Hallo ihr Lieben,
und schon ist der 4. Advent, das letzte Lichtlein brennt. Viele haben schon frei, bereiten sich so langsam auf Weihnachten vor. Man merkt die Straßen werden leerer und die Gemüter
etwas besinnlicher und entspannter. Ich finde die Stimmung an Tagen wie
Weihnachten und Silvester immer besonders, oder liegt es an mir? Viele
werden am Donnerstag den Baum schmücken oder das Essen für die Familie
vorbereiten und die Kinder rennen ganz aufgeregt durch den Tag. Man packt
die letzten Geschenke ein, einige besorgen sicher auch noch die Letzten oder treffen sich noch mit Freunden.
Heute
habe ich einen tollen Kuchen, der euch auch locker über die
Feiertage bringt. Das ist ein Rührkuchen wie ich ihn mag. Kein bisschen
trocken, nussig und wirklich lecker.
Coconut Macadamia Nut Pound Cake
330 g weiche Butter
250 g Frischkäse
300 g Zucker
6 große Eier
450 g Mehl
1 EL Backpulver
50 ml Rum
1 TL Vanilla Extract
25 g Kokosraspeln
125 g Macadamia Nüsse, geröstet und gesalzen
20 g Kokos-Chips
Snowy Rum Glaze
200 g Puderzucker
1 EL Milch
1 EL Rum
1 TL Vanilla Extract
Den Ofen bei 160 °C vorheizen. Die Butter mit dem Frischkäse 2-3
Minuten cremig rühren, dannden Zucker langsam dazu geben und weitere 5
Minuten rühren bis die Masse richtig luftig ist. Zwischenzeitlich die
Kuchenform einfetten, leicht mehlen und beiseite stellen.
Ein Ei nach dem anderen hinzugeben und nur so lange rühren bis alles
gut vermengt ist. Nun das Mehl mit dem Backpulver vermischen und im
Wechsel mit dem Rum langsam in die Butter-Ei-Masse geben und rühren bis
das Mehl gerade so vermengt ist. Das Vanille Extract mit den Kokosraspeln und den Macadamia Nüssen einrühren und alles in die vorbereitete Form geben.
Den Kuchen nun bei 160 °C circa 1 Stunde 20 Minuten backen. Vor dem herraus nehmen natürlich mit dem Stäbchentest
prüfen ob der Kuchen fertig ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen für
circa 20 Minuten abkühlen lassen auf ein Kuchengitter stürzen und für
weiterer 2 Stunden abkühlen lassen.
Die Zutaten für die Rum Glasur vermengen. Sollte die Masse zu fest sein noch etwas Milch hinzugeben. Über den erkalteten Kuchen geben mit Kokosraspeln und Macadamia Nüssen verzieren und servieren.
Lasst ihn euch schmecken und genießt die Ruhe.
Have a good one
Nadine
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